Tốt cho tim mạch

- Cholesterol trong máu tăng cao là nguyên nhân gây xơ vữa động mạch, huyết áp cao và nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não…. Các hợp chất isoflavones, genistein, daizein, glycitein trong đậu nành giúp khống chế các hoạt động có hại của cholesterol và ổn định cholesterol trong máu ở mức bình thường.

- Lợi ích của đậu nành với sức khỏe tim mạch đã được Cơ quan Kiểm tra dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ công nhận “25g đạm đậu nành trong khẩu phần ăn mỗi ngày với ít chất béo bão hòa và cholesterol có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.

- Ở các quốc gia mà thực phẩm từ đậu nành được dùng thường xuyên, tỷ lệ người mắc các bệnh tim mạch khá thấp.

Giảm nguy cơ béo phì

Thực phẩm từ đậu nành rất ít tinh bột nhưng lại giàu protein với đầy đủ các axit amin cần thiết, không cholesterol và rất ít chất béo no nên đậu nành có hiệu quả tích cực trong việc giúp cơ thể điều chỉnh, chuyển hóa chất béo, ngăn ngừa tích tụ mỡ ở vùng bụng và giảm cảm giác thèm ăn.

Giảm nguy cơ tiểu đường

Người bị bệnh tiểu đường có chỉ số đường trong máu rất cao. Nguyên nhân là do thiếu hụt insulin hoặc do insulin hoạt động bất thường nên lượng đường trong máu không luân chuyển được đến gan và các tế bào mỡ. Các thực phẩm từ đậu nành có hàm lượng đường rất thấp đồng thời chứa nhiều chất xơ giúp làm chậm tỷ lệ hấp thụ đường vào máu.

Làm đẹp da & tóc

Trong đậu nành có hợp chất BBIC có khả năng ức chế hoạt động của protease, một loại enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình dãn đến chứng đa xơ cứng. Vì vậy, dùng đậu nành thường xuyên có thể giúp:

- Ngăn ngừa lão hóa da, làm da trở nên mềm mại, mịn màng & săn chắc.

- Tóc chắc khỏe.

Ngăn ngừa loãng xương

Thực phẩm từ đậu nành không có nhiều canxi nhưng lại có nhiều isoflavones, - chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa loãng xương và gia tăng khả năng hấp thụ canxi.

Ngăn ngừa ung thư

Đậu nành được xem như một trong những thực phẩm chống ung thư vì:

- Thành phần genistein trong đậu nành có tác dụng ngăn chặn sự tổn thương tế bào, làm giảm nguy cơ ung thư.

- Chất ức chế Protease Bowman-Birk trong đạm đậu nành có thể giúp ức chế sự khởi phát ung thư.

- Chất daizein trong đạm đậu nành nếu được sử dụng với liều cao sẽ có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch, phá hủy những chất có hại cho cơ thể, giúp giảm nguy cơ bị ung thư.

- Hàm lượng chất xơ trong đậu nành khá cao nên đậu nành còn có khả năng phòng ngừa ung thư ruột già và ung thư dạ dày.

Ngăn ngừa các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh

Những triệu chứng của thời kỳ mãn kinh là do hàm lượng hoocmôn estrogen giảm xuống. Chất isoflavones trong đậu nành có tác động gần giống estrogen nên giúp giảm các triệu chứng khó chịu của thời kỳ mãn kinh. Ngày nay, việc dùng thường xuyên các sản phẩm từ đậu nành nhằm giảm các triệu chứng thời kỳ mãn kinh là giải pháp an toàn tự nhiên, rất được nhiều người ưa chuộng.

Theo điều tra của Viện Dinh dưỡng thực hiện tại 7.600 hộ gia đình ở 64 tỉnh, thành phố trên toàn quốc năm 2005 cho thấy tình trạng thừa cân, béo phì ở người Việt Nam đang tăng nhanh. Tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành là 16,8%. Đặc biệt tỷ lệ thừa cân béo phì ở phụ nữ trong lứa tuổi sinh đẻ  lên tới  30,1%.

Do đâu phụ nữ béo phì?

Béo phì là tình trạng tích luỹ mỡ trong cơ thể quá mức cần thiết gây tổn hại cho sức khoẻ của con người. Béo phì chủ yếu do mất cân bằng giữa năng lượng ăn vào và năng lượng tiêu hao, trong đó năng lượng ăn vào lớn hơn năng lượng tiêu hao dẫn đến sự tích lũy dư thừa mỡ trong nội tạng và dưới da. Nguyên nhân của thừa cân béo phì chủ yếu do ăn dư thừa năng lượng, dư thừa chất béo, chất bột đường, do ít vận động cơ thể. Những  thay đổi nội tiết tố ở phụ nữ trên 40 tuổi cũng là nguyên nhân gia tăng tình trạng béo phì của phụ nữ .

Rối loạn nội tiết của phụ nữ tuổi tiền mãn kinh và mãn kinh tác động gây béo ở phụ nữ là do thiếu estrogen. Estrogen là nhóm hormon có tính chất hoá học giống nhau được các tế bào buồng trứng tiết ra nên còn được gọi là nội tiết tố nữ. Estrogen có tác dụng kích thích sự tích tụ chất béo ở đùi, mông (gọi là hình thái béo gynoid-béo quả lê) và ức chế hình thành chất béo ở bụng (gọi là hình thái béo android-béo quả táo) giúp cho phụ nữ giữ được vóc dáng cân đối tránh tình trạng “béo bụng”. Sự tác động đến estrogen diễn ra mạnh ở thời kì con gái và độ tuổi sinh sản, sau đó chúng sẽ giảm dần cùng với sự tăng lên của tuổi tác. Đặc biệt, đối với phụ nữ ở thời kì tiền mãn kinh và mãn kinh, lượng estrogen do buồng trứng tiết ra sẽ giảm nên sẽ có sự tích tụ chất béo ở nội tạng, bụng, eo khiến phụ nữ dễ tăng cân, béo phì.

Nếu sử dụng thuốc chống béo phì hoặc tìm đến với liệu pháp thay thế estrogen (thay thế hormone) có thể không có lợi cho sức khỏe. Tổ chức Chăm sóc sức khỏe phụ nữ (Womens Health Intiative- WHI) phối hợp cùng Viện Sức khỏe quốc gia Mỹ (National Institute of Health) đã nghiên cứu trên 16.000 phụ nữ Mỹ khi sử dụng liệu pháp này  và nhận thấy sẽ có nguy cơ cao với các biến chứng như: nhồi máu cơ tim, đột quỵ, tụ huyết và ung thư vú.

Isoflavones đậu nành– đem đến cho phụ nữ vóc dáng cân đối và khỏe mạnh

Sản phẩm từ đậu nành không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn chứa nhiều thành phần có lợi và có tác dụng cộng hưởng tạo ra những hiệu quả kỳ diệu. Trong các phytochemical do đậu nành mang lại, Isoflavones được đánh giá rất cao. Isoflavones còn gọi là estrogen thực vật vì có có cấu trúc hoá học gần giống estrogen. Isoflavones giúp kiểm soát và làm giảm trọng lượng cơ thể nhưng vẫn duy trì sức khỏe tốt. Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng khẩu phần ăn giàu protein và isoflavones đậu nành sẽ giúp điều chỉnh và cân bằng nội tiết tố estrogen.

Theo nghiên cứu đã được công bố vào tháng 07/2003 trên tạp chí của Hiệp hội mãn kinh Bắc Mỹ (The Journal of The North American Menopause Society) của nhóm tác giả của Trường Đại học Y, Đại học Iowa, thành phố Iowa đã chứng minh isoflavones đậu nành tác dụng tốt đối với vóc dáng phụ nữ. Đối tượng tham gia là 69 phụ nữ tiền mãn kinh (N=69) được chia ngẫu nhiên thành 3 nhóm với liệu pháp điều trị trong vòng 24 tuần : 24 người sử dụng 40g protein đậu nành giàu isoflavones ở các phụ nữ tiền mãn kinh. Kết quả là isoflavones đậu nành giúp hạn chế sự hình thành béo bụng và các cơ quan nội tạng. Điều này sẽ góp phần giải quyết vấn nạn “béo bụng” ở chị em phụ nữ.

Vì vậy, sử dụng isoflavones đậu nành từ thiên nhiên là cách thức tốt nhất để ngăn ngừa béo phì và giúp phụ nữ có vóc dáng cân đối nhờ việc giúp phân bổ chất béo hợp lý ở các vị trí eo, mông, đùi. Ngoài ra còn tránh được những tác hại không tốt đến sức khỏe do dùng các biện pháp giảm béo bằng thuốc hay liệu pháp trị liệu thay thế estrogen. Isoflavones đậu nành thiên nhiên đem đến cho phụ nữ một vóc dáng cân đối và khỏe mạnh.

Đỗ Thị Ngọc Diệp

BS CKII. Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM

Trong sữa đậu nành có các Vitamin A, B1, B2, D, PP, K, F và các men có ích cho tiêu hóa. Ngoài ra: sữa đậu nành còn có chất isoflavon bù lại tình trạng thiếu oestrogene suy giam theo tuổi tác của phụ nữ, có tác dụng tích cực tao xương,

Không hòa sữa đậu nành hoặc uống sữa đậu nành với trứng gà vì chất albumin trong lòng trắng trứng kết hợp với chất tripxin trong sữa sinh ra chất khó tiêu cho người uống và giảm giá trị dinh dưỡng.

- Không om sữa đậu nành lâu trong nồi nấu hoặc phích giữ nhiệt vì sẽ làm sữa biến chất, gây tác hại cho người tiêu dùng

- Sữa đậu nành có thể dùng cho trẻ em từ 1 - 5 tuổi thay thế sữa động vật, nhưng không nên thay thế hoàn toàn.

- Sữa đậu nành thủ công phải đun sôi kỹ ở 100C để làm tan chất xúc tác mới dùng để uống.

Hạt đậu nành chứa: 8% nước, 5% chất vô cơ, 15-25% glucose, 15-20% chất béo, 35-45% chất đạm với đủ các loại amino acid cần thiết (isoleucin, lysin, metionin, pheny lalanin, tryptophan, valin) và nhiều sinh tố, khoáng chất, Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose.

Vì có nhiều chất đạm nên đậu nành đã được coi như “thịt không xương” ở nhiều quốc gia Á Châu. Đạm rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì có ít mở và cholesterol. Đậu nành có nhiều đạm hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được đều có trong đậu nành.

Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu thành có nhiều điểm tương tự với sữa bò. Sữa đậu nành có lượng protein cao gần bằng sữa bò, nhưng nhiều calcium hơn sữa bò. Sữa đậu nành có ưu điểm là không có lactose, có thể thay thế sữa bò cho những người bị dễ bị đau bụng do lactose. Sữa đậu nành cũng chứa ít chất béo bão hòa hơn sữa bò, có thể có lợi cho tim mạch hơn.

Giá trị thật về dinh dưỡng được con người thừa nhận qua cuộc sống, không dừng lại ờ đó các nhà khoa học và dinh dưởng học còn tiếp tục nghiên cứu những đặc điểm có lợi để sử dụng nguồn dinh dưỡng này.

Đậu nành có tỷ lệ protit và Lipit vượt xa lượng chất dinh dưỡng có trong thịt, nhiều nhất vẫn là protein. Người ta thấy rằng protein động vật vừa khó hấp thu, vửa để lại những hợp chất cặn xấu cho cơ thể, làm suy thoái nhanh và gây ra nhiều chứng bệnh nan y, ngược lại Protein đậu nành có lợi cho cơ thể, không để lại những hợp chất gây bệnh, lại có đặc tính đặc biệt về khả năng kết hợp với các prorein từ ngũ cốc, ở một mức độ nào đó, bổ sung cho nhau để tạo ra nhiều loại dưỡng chất tương ứng với nguồn gốc từ động vật như protein trong trứng, cá và nhiều loại khác. Vì thế mà khi protein đậu nành dùng thay thế protein động vật làm giảm những khiếm khuyết mà protein động vật gây ra, đồng thời nhờ tính kết hợp, cung cấp cho cơ thề nhiều hợp chất phong phú đáp ứng quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Bên cạnh đó chất béo do chứa rất ít mỡ bão hoà không có hại mà lại được cơ thể dễ hấp thụ, chống được béo phì, mở trong máu, chất béo không bão hoà chiếm 60% so vời bão hoà là 15%, trong đó có 2 loại axit Linolenic và Linolic ảnh hưởng tốt lên hệ tuần hoàn và phòng được ung thư. Chất xơ đóng vai tró cải thiện tình trạng tiêu hoá ở ruột, hạn chế ung thư ruột kết.

Nhiều hợp chất khác có trong đậu nành có tính dược lý cao, được các nhà khoa học lần lượt khám phá và họ đã khẳng định chúng có khả năng ngăn chặn hữu hiệu bệnh tim mạch, làm tăng khả năng chịu đựng các hoạt động cơ bắp, giảm khối lượng mỡ, giữ cho cơ thể thon thả và khoẻ mạnh.

Trong hạt đậu nành rất giàu Vitamin A, E, K cùng với khoáng chất Potassium sắt, kẽm và phốt pho bổ sung đảm bảo cho cơ thể có đầy đủ dưỡng chất.